Kaneel Ceylon of Kaneel Cassia: Wat is het verschil tussen de twee oudste VOC-kruiden?
In de wereld van kruiden en specerijen zijn er enkele namen die meteen bekend in de oren klinken. Kaneel is zo’n naam. Dit veelgebruikte kruid heeft een rijke geschiedenis en wordt al eeuwenlang gewaardeerd om zijn unieke smaak en aroma. Maar wist je dat er eigenlijk twee soorten kaneel zijn? Kaneel Ceylon en Kaneel Cassia, beide afkomstig uit het Verre Oosten maar met verschillende kenmerken. In deze blog duiken we er dieper op in ,het verschil tussen deze twee oudste VOC-kruiden.
1. Herkomst
Laten we beginnen met de herkomst van de twee soorten kaneel. Kaneel Ceylon, ook wel bekent als “echte” kaneel, komt voornamelijk uit Sri Lanka (voorheen Ceylon genoemd), Madagaskar en Seychellen. Het staat bekend om zijn verfijnde smaakprofiel en subtiele zoetheid en houterige smaak . Ook was kaneel in de oudheid bekend als een sterk verwarmend kruid bij klachten zoals verkoudheden en reumatische pijnen. Verder werd het vooral ingezet als een spijsverteringsklachten zoals braken misselijkheid diarhee en winderigheid .
Kaneel Cassia echter wordt voornamelijk geproduceerd in China, Indonesië, Vietnam en India. Het is iets scherper van smaak dan Kaneel Ceylon en heeft een sterker aroma.
In china werd zo 2700 v C deze variant gebruikt voor vermoeidheid, reumatische klachten en slecht nieren. Ook werd deze kaneel bij spijverteringsklachten ingezet.
Nicolas Culpeper een middeleeuwse natuurgenezer en astroloog associeerde kaneel met warmte en kracht voor koude kwalen , zoals een verkoudheid .
De V.O.C. kreeg in het midden van de 17e eeuw de wereldhandel van kaneel in handen en werd kaneel beschouwd als de 4 fijne specerijen . Al gauw was kaneel niet meer van wilde kaneel bomen met werd het gekweekt.
2. Uiterlijk
Het visuele verschil tussen Kaneel Ceylon en Kaneel Cassia is vrij duidelijk zodra je ze naast elkaar ziet liggen. Kaneel Ceylon wordt geleverd in dunne rolletjes, die soms als quills worden aangeduid. Deze quills hebben een lichtbruine kleur en kunnen gemakkelijk worden vermalen tot fijne kaneelpoeder.
Kaneel Cassia daarentegen heeft een donkerdere bruine kleur en wordt geleverd in dikkere, stuggere stukken schors. Het is vaak minder fragiel dan Kaneel Ceylon en kan moeilijker te vermalen zijn.
3. Verschil in smaak
Het smaakverschil tussen de twee soorten kaneel is subtiel maar toch onderscheidend. Kaneel Ceylon heeft een delicate, iets wat houterige smaak met een vleugje citroenachtige tonen. Het is ideaal voor het toevoegen van diepte aan zowel zoete als hartige gerechten zonder te overheersen.
Kaneel Cassia daarentegen heeft een krachtigere zoetere smaak met meer warmte. Het wordt vaak gebruikt in gebak, curries en andere hartige gerechten waarin de sterke smaak goed naar voren kan komen. Kaneel cassia is de meest gebruikte industriële kaneel.
4. Gezondheidsvoordelen
Naast hun unieke smaken hebben beide soorten kaneel ook verschillende gezondheidsvoordelen. Kaneel Ceylon staat bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen en kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Heel goed inzet baar voor mensen met diabetes type 2 , het verlaagd de glycemie (bloedsuikerspiegel) Kaneel Ceylon is ook een prachtig kruid om de cholesterol te verlagen .
Verder bevat ook hogere niveaus van antioxidanten dan Kaneel Cassia, wat gunstig kan zijn voor de complete gezondheid.
Kaneel Cassia echter bevat hogere niveaus van, Coumarine (cumarine) is een aromastof. Aromastoffen vallen onder de plantengifstoffen.
Coumarine komt van nature voor in Chinese kaneel (Cinnamom cassia), tonkabonen en bergamot. Het zorgt voor de typische geur en smaak van deze producten.
Het is de stof die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn voor de lever. ( meer dan 10 gram per dag )
Het wordt daarom aangeraden om Kaneel Cassia met mate te consumeren.
Coumarine zit ook in producten waaraan Chinese kaneel is toegevoegd, zoals kaneelthee, kaneelstokken, speculaas, ontbijtkoek, appeltaart en pepernoten.
Het coumarine gehalte van Ceylon kaneel (Cinnamom verum) is heel laag.
5. Toepassingen
Beide soorten kaneel kunnen op verschillende manieren worden gebruikt in de keuken. Het is een rijke zoete en nootachtige specerij met een aromatische geur en een tintelende smaak
Kaneel Ceylon is geweldig voor het toevoegen van een subtiele zoetheid aan gerechten zoals havermout, smoothies en desserts. Het kan ook worden gebruikt als een smaakmaker in hartige gerechten zoals stoofschotels en curry’s.
Kaneel Cassia is vaak de eerste keuze voor het bakken van brood, koekjes en andere zoete lekkernijen waarin een sterkere kaneelsmaak gewenst is. Het kan ook worden gebruikt om warme dranken zoals thee en glühwein op smaak te brengen.
Hoewel beide soorten kaneel afkomstig zijn uit het Verre Oosten, hebben Kaneel Ceylon en Kaneel Cassia elk hun eigen unieke kenmerken. Of je nu houdt van de verfijnde houterige zoetheid van Kaneel Ceylon of de pittige zoetkracht van Kaneel Cassia, beide kunnen heerlijke smaken toevoegen aan je favoriete gerechten.
Of het belangrijk is om te weten welke soort kaneel je gebruikt, zeker wanneer je geïnteresseerd bent in de gezondheidsvoordelen ervan.
En de hoeveelheden die je wilt gebruiken.
Dus de volgende keer dat je recept vraagt om kaneelpoeder, weet je nu dat er een keuze is tussen Kaneel Ceylon en Kaneel Cassia.
Experimenteer met beide en ontdek welke smaak het beste bij jou past!
Tijdens mijn opleiding heb ik veel boeken geraadpleegd om mijn kennis te vergroten. Ook voor dit onderwerp heb ik verschillende bronnen gebruikt. Hoewel mijn kennis uitgebreid is, weet ik dat ik niet alles weet. Daarom raad ik altijd aan om professioneel advies in te winnen bij het gebruik van kruiden in combinatie met medicijnen.
Deze boeken heb ik gebruikt , het groot handboek geneeskrachtige planten van Geert Verhelst, Signatuur van kruiden van Yvonne Maessen , Kruid en Mens van Marlies Engels, het kruidenboek van Ingrid en het Handboek voor Gemmotherapie van Ted Gerretzen.
Mijn opleiding begon aan de Academie voor Natuurlijke geneeswijze in Meppel….